Elke Jung

Tag - äppelmust

Så här tillverkas äppelmust:
Att göra äppelmust är en traditionell process som involverar följande steg,

1. Plockning och sortering av äpplen.
2. Tvättning av äpplena.
3. Krossning och pressning av äpplena för att extrahera råsaften.
4. Filtrering av råsaften (valfritt).
5. Tappning av musten i flaskor, antingen ofiltrerad eller filtrerad.
6. Eventuell pastörisering för att öka hållbarheten.

För att producera en liter äppelmust krävs ungefär 1,5–2 kilo äpplen.

Musten är en helt naturlig produkt utan tillsatser, inklusive socker.

Mustens lansering:
Släpps vanligtvis på våren året efter skörden (äppelskörden är mellan augusti och oktober beroende på äppelsort och växtsäsong). Många svenska muster lanseras exempelvis på Systembolaget då medan importerad frukt- och bärmust är tillgänglig året om.

Hållbarhet:
Opastöriserad must är färskvara och håller sig i cirka en vecka i kylskåp innan den börjar jäsa. Pastöriserad must kan dock utvecklas över tid. Smaken förändras som att de från början dominerande fruktiga aromerna följs av en stramare och friskare smak. Efter ett par år utvecklas mer oxiderade och kryddiga toner.

Passande serveringstillfällen för äppelmust:
Är lämplig som sällskapsdryck eller till lättare rätter av fisk, kyckling eller fläskkött. Sötman och beskan kan variera från torr till söt. Mustens smak påverkas av äppelsort, årgång och växtplats. Det gör frågan om ”terroir” viktig även vid mustproduktion.

Upptäck äppelmustens regionala smaker i Sverige:
Kända äppelsorter för mustproduktion inkluderar Gravensteiner, Signe Tillisch, Ingrid Marie, Belle de Boskoop och Cox Orange.

Sveriges nordliga läge och regionala skillnader i odlingarna påverkar äpplets smak. I exempelvis Mälardalen får musten en lättare och friskare smak jämfört med Skåne.

Kategorier