Elke Jung
Vin till sparris-Elke-Jung

Vin till sparris

En av vårens primörer är sparris och i Europas tysktalande länder är sparrisrätterna oändligt många. Mest populär är kombinationen sparris och schnitzel.

Lika gott smakar charkuterier eller knaperstekta bacontärningar men den som önskar gå i den mer ”gröna” smaklinjen matchar med kryddig olivolja, vinegrätt, parmesan alternativt gremolata.

Vin till sparris

Beroende på vilken rätt som serveras spänner vinförslagen mellan de mer smakrika, lätt kryddiga till friska, stringenta och uttalat fruktiga. Alla slags mineraltoner, av granitjordar eller från kalkrika lägen passar extra bra.

I Tyskland är vinet till sparris av silvanerdruvan

  1. Am Lumpen 1655 Silvaner Grosses Gewächs 2020 | 55279 | 347 kr | 4+/5
    Weingut Horst Sauer’s bästa GG lägen är branta kalkjordar, liknande som i Champagne. Familjen odlar på 20 hektar där många lägen sluttar ner mot floden Maine och de är medlemmar i VDP. Die Prädikatsweingüter, som samlat de bästa producenterna av högkvalitativa torra viner. Husets Große Lage är Escherndorf am Lumpen 1655.

Kul med detta vin är årgången 2020. Med bara några fler års ålder händer mycket med smaken, som blir mer komplex. Med större djup och än fler nyanser klarar ett vin ofta kombinationen till mat bättre.

2. Juliusspital Würzburger Silvaner trocken 2022 | 13094 | 159 kr | 4/5

3. Sander silvaner 2023 | 5464 | 109 kr | 3+ av 5

4. Weingut Keller Grüner Silvaner trocken 2022 | 93869 | 221 kr | 3+/5

Systembolagets utbud av silvanervin.

I Frankrike i Alsace är vin till sparris av muscatdruvan

Egen favorit när jag lagar sparris i smakrika, lätta gröna smaker (gremolata) är Chablis. Som alternativ väljer jag vin från Muscadet Sèvre et Maine sur lie.

Producenter i Alsace: Gustave Lorentz har en spännande gewurztraminer att prova, andra producenters pinot gris är ytterligare alternativ, precis som riesling (sök efter smakrik mer kryddiga drag).

Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2022 | 5588 | 105 kr | 4/5
Producenten J M Brocard känner många väl, på goda grunder då vinerna är ”säkra smakval” från distriktet.

Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2022 | 2275 | 99 kr | 4+/5
Pris kontra smak – du får mycket vin frö pengarna med en smak som inte gör dig besviken. Torrt, friskt, fräscht och grönskimrande.

Kategorier

Kategorier