Mousserande vin tillverkas över hela världen. Alla mousserande viner får sin smak av druvorna, växtplats, ursprung samt tillverkningsmetod.

CHAMPAGNE

Det mest kända mousserande vinet är champagne, vars ursprung är Champagne, i Frankrike. Druvorna är chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Tillverkningsmetoden refereras till som den ”traditionella” vilket innebär att vinet jäser en andra gång i flaskan varpå det lagras minst 15 månader innan jästfällningen avlägsnas. Därpå tillförs nytt vin och eventuell dosage (socker/vin) för balans och husstil. Champagne har jäst den 2a gången, utvecklats och lagrats i samma flaska som vinet säljs i.

ALLA LÄNDER KAN GÖRA MOUSSERANDE ENLIGT DEN TRADITIONELLA METODEN

Mest kända ”andra” ursprung torde vara FRANCIACORTA i Lombardiet i norra Italien.

Eller MÉTHODE CAP CLASSIQUE (MCC) som är beteckningen för mousserande vin från vindistriktet runt Kapstaden, Sydafrika.

CAVA från Spanien kan – men behöver inte – vara fullt i klass med champagne när det gäller tillverkningsmetod. Vilket i så fall framgår på etiketten.

DEUTCHER SEKT i Tyskland kan vara tillverkad enligt den traditionell metoden, det vill säga med flaskjäsning och lagringstid. Men behöver inte vara så. Kolla etiketten.

MOUSSERANDE VIN MED NÅGOT ANNAN SMAKPROFIL

CRÉMANT vinerna i Frankrike har vanligtvis lägre mousse. Crémant tillverkas i Bourgogne, Alsace, Loire, Bordeaux, Die, Limoux och snart även i Gaillac (som väntar på godkännande).

Först ut att strama upp beteckningen är AOP Crémant de Bourgogne som sedan 2016 har lagt till graderingarna Eminent och Grand Eminent.

Som grund är de mousserande vita och roséviner, av druvorna pinot noir och chardonnay till minst 30 procent av blandningen. Andra tillåtna druvsorter är gamay (max 20 procent) och aligoté, melon och sacy.

Eminent: lagrad 24 månader på jästfällningen.

Grand Eminent: lagrad 36 månader på jästfällningen. Och det kan vara mousserande vitt eller rosé av druvorna chardonnay och pinot noir. Det är bara musten från den första pressningen som används (minimum 75%). Minsta alkoholhalt 10%.  Försäljning tidigast tre år efter degorgering (avlägsnandet av jästrester i flaskan), max 12 g restocker/liter (Brut).

CLAIRETTE DE DIE från Rhônedalen tillverkas utan tillsatt jäst eller socker enligt en metod som är mycket gammal, “Ancestral Dioise Method”. Vinerna håller en alkoholhalt om cirka 7%.

Andra nu mycket populära mousserande viner som tillverkas i samma stil som Clairette de Die är vinerna under samlingsnamnet PÈTILLANT NATUREL eller förkortat PET NAT.

PROSECCO

Prosecco är ett lätt aromatiskt mousserande vin. Smaken har ofta en fruktig ton av päron med en liten sötma. Prosecco är ett vitt mousserande vin från nordöstra Italien, gjort på druvsorten glera. Vinet får sin kolsyra genom en andra jäsning i trycktank. Därefter tappas vinet på flaska, under tryck. Tillverkningen är mycket mer kommersiell varför vinerna ofta har ett mycket lägre pris i jämförelse till champagne.