Ingen sommar utan zinfandel som perfekt rött vin till grillat eller mingel. Zinfandel smakar av mörka frukter, lätt syltigt av blåbär, svartpeppar och lakrits.
Elke Jung
RÖTT VIN, RÖDA VINER
Blå druvor används för att producera rött vin.
Färgämnen finns i druvornas skal precis som garvsyror och de ger vinet dess karakteristiska färg och strävhet. För att framställa rödviner pressas och jäser man druvorna tillsammans med skalen. Ju längre skalen får ligga i druvsaften ju mörkare blir vinet.
EKFATSLAGRING
Många rödviner lagras på ekfat. Då får vinet en rostad mer komplex smak och ger vinet karaktär. Ekfatslagringen kan också bidra till bättre hållbarhet för att vinet har exponerats (om än mycket lite) till luft. Under lagringen kommer små mängder syre att tränga in i fatet och hjälpa till att mjuka upp tanninerna i vinet, vilket ger en mer balanserad och behaglig smakupplevelse.
SAMMANFATTNING
Kortfattat om röda viner: kombinationen av färgämnen och garvsyror från druvornas skal, samt lagring på ekfat, bidrar till vinets färg, strävhet och smakprofil.
Motsvarande, om det röda vinet inte lagras på ekfat efter jäsningen är smaken alltid mer fruktdriven.
